Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g verse Schotse zalmfilet, 1 tl roze peperkorrels, 1 bosje basilicum, fijngesneden, 3-4 dunne lente-uitjes, fijngesneden, zeezout, grof gemalen zwarte peper, sap van 1 limoen, 2 dl basilicumolie*
frituurolie, 1 bosje rucola (notensla), 1 krop sla, in stukken, gele hart van 1 krop frisee sla, 1 klein bosje kervel.
voor de dressing:
35 g suiker, 1⁄2 dl balsamico azijn, 1⁄2 dl cream sherry, 1⁄2 dl walnootolie, 1 dl arachide-olie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in kleine blokjes. Meng deze met de hele roze peperkorrels, de helft van de basilicum, de lente-uitjes, zeezout, zwarte peper, limoensap en 1 dl basilicumolie. Laat dit ? 20 min. marineren.
Dressing:
los de suiker onder verwarmen op in 21⁄2 el water. Laat even koken tot de siroop wat dik wordt. Doe de siroop samen met de balsamico-azijn, cream-sherry, zout en peper in een blender. Doe de blender aan en voeg de walnoot- en arachide-olie toe tot een homogene emulsie ontstaat. Verhit de frituurolie tot 150?C en frituur hierin de blaadjes rucola.
* Basilicum-olie
Kook de blaadjes van 1⁄2 bosje basilicum ? 10 sec. in ruim kokend water. Laat ze daarna direct uitlekken en dep ze droog in een doek. Pureer de basilicum in een keukenmachine (of blender of met de staafmixer) en voeg 2 dl olijfolie toe.
|
|